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用蒸煮的方法制作约克郡布丁,我这辈子还是第一次尝试,在揭开锅盖前,没有人知道成品会是什么样子的。
奶油蘑菇汤的水分已经被蒸发的差不多了,现在锅里的液体已经变得十分浓稠,食材的味道全部融入了乳白色的汤汁里,正是出锅的好时机。
日本这边没有专门装汤用的深口碟,我只能把汤倒到碗里去,这么做有点不符合传统,不过也只能这样了。
毕竟,接下来的最重要的是把那两道主菜料理好。
打开蒸锅盖子后,我开始检查每一个约克郡派的情况,位于中心部分的几个个体在蒸的过程中沾到了水,表面有些起伏,看上去不怎么样。
“看上去不讨好呢……”
“味道不差就行。”
我用筷子夹了一块滚烫的约克郡派到盘子里,卡罗特的眼睛紧紧的盯着它。
“可以吃吗?”
“冷一冷吧,正好帮我看看火候到没到。”
将蒸锅从炉灶上端下来后,我把网状的烤架放了上去,放在一旁腌制的羊排现在应该已经入味了,这是最后一道料理,耗时应该也是最长的。
和煎炸的烹饪方式不同,烹饪者对火候的掌握很大程度上会影响烤制食品的口感,灶火很难控制,因此我必须集中精神。
刚开始的时候要用大火猛烤,锁住肉中的汁水,在表面完全变色之后,我让卡罗特减缓拉动风箱的速度。
油脂在高温下噼啪作响,我能闻到一股特殊的香气,这是人类自从会用火之后就一直渴求追随的味道。
与其他的肉不同,羊肉的膻味较浓,所需要料理的时间也更长,我不断的调整羊排与火焰的接触面,确保每一处都能受热均匀。
烤架的面积只够容纳下一半已经腌制好的羊排,所以我不得不分两批处理,等到最后一块落到盘里时,距离料理刚开始已经过去一个半小时了。
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